Tea Stefanović

Sourdough hleb

  • vreme pripreme(min)

    10
  • vreme kuvanja(min)

    30

Sastojci:

  • 215g integralnog raženog brašna
  • 60g integralnog speltinog brašna
  • 205ml vode
  • 7g dehidriranog startera
  • So
  • Perfect day susam
  • 4 kašike maslinovog ulja
  • Prašak za pecivo

Priprema:

Priprema ovog hleba je veoma brza, ali potrebno je sačekati bar 8h da testo fermentiše, pa je najbolje zamesiti ga uveče i peći ujutru. U jednoj činiji zamesite testo od 190g raženog i 60g speltinog brašna, kašičice soli i 180ml mlake vode, prekrijte prijanjajućom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi. U drugoj činiji pomešajte 25ml vode, 25g raženog brašna i 7g startera, prekrijte činiju prijanjajućom folijom, ali napravite jednu rupicu čačkalicom i ostavite takođe da fermentiše preko noći na sobnoj temperaturi. Ujutru pomešajte sadržaj obe činije, dodajte preostale sastojke (sačuvajte malo susama za posipanje) i dobro premesite. Oblikujte veknu, pospite susamom i prebacite u tepsiju obloženu papirom za pečenje. Pecite 20min na 200°C, pojačajte temperaturu na 220°C i pecite još desetak min.